หนุ่มใหญ่อดีตข้าราชการลาออกผันตัวมาเป็นพ่อค้าขนมบ้าบิ่นโบราณ ลองผิด ลองถูกจนได้สูตรที่ถูกปากลูกค้าขายดีจนเป็นที่รู้จักและขึ้นชื่อเป็นของฝากเมืองราชบุรี พร้อมลั่นภูมิใจเป็นหัวหน้าครอบครัวส่งลูกเรียนจบปริญญา
วันที่ 24 ธ.ค.64 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่บริเวณข้างหอนาฬิกา ตลาดสนามหญ้าราชบุรี ริมเขื่อนรัฐประชาพัฒนา เขตเทศบาลเมืองราชบุรี อ.เมือง จ.ราชบุรี มีร้านขายขนมบ้าบิ่นมะพร้าวน้ำหอมสูตรโบราณ ติดป้ายชื่อร้านว่า “ลุงชัย” โดยมี นายวิชัย กิจนาวา หรือ ลุงชัย อายุ 62 ปี เป็นคนจ.จันทบุรี เดิมเคยเป็นอดีตข้าราชการ แต่ด้วยเป็นคนชอบทำอาหาร เลยลาออกมาเปิดเป็นร้านขายอาหาร จากนั้นมีปัญหาด้านสุขภาพเลยหันมา ขายกาแฟโบราณ และขนมบ้าบิ่นแทน เริ่มต้นมีการลองผิดลองถูก เพราะใช้มะพร้าวสีหรือมะพร้าวทึนทึก ที่มีเนื้อแข็งมัน ต่อมาได้ปรับเปลี่ยนสูตรโดยใช้มะพร้าวน้ำหอมมาทดแทน ทำให้ขนมบ้าบิ่นที่ทำออกมาได้รสชาตินุ่มและหอมหวานอร่อย จนลูกค้าติดใจ สูตรเด็ด และเคล็ดลับของทางร้าน คือ เลือกและคัดมะพร้าวเนื้อดีแบบวันต่อวัน โดยไปซื้อลูกมะพร้าวน้ำหอมถึงสวนที่อ.ดำเนินสะดวก
ลุงชัย เปิดเผยว่า ทุกวันจะตื่นตั้งแต่ตี 3 ขับรถพ่วงข้างออกไปเลือกซื้อและคัดมะพร้าวน้ำหอมที่ล้งมะพร้าวดำเนินสะดวก ซึ่งจะซื้อ 60-70 ลูกนำกลับมาขูดด้วยมือจะได้เนื้อที่อ่อนและนุ่มไม่หยาบ และนำเนื้อมะพร้าวน้ำหอมมา คลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียว ใช้ช้อนกวนให้เนื้อบ้าบิ่นเข้ากัน จากนั้นนำไปหยอดลงบนกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที จะได้เนื้อบ้าบิ่นที่หอมพร้อมทาน จำหน่ายเพียงกล่องละ 25 บาทมี 7 ชิ้น และยังมีน้ำมะพร้าวน้ำหอมแช่น้ำแข็งแบบเย็นชื่นใจจำหน่าย ราคาถุงละ 10 บาท กลุ่มลูกค้าจะมีทั้งขาประจำในพื้นที่ และกลุ่มนักท่องเที่ยวที่เคยซื้อไปรับประทาน และยังกลับมาซื้อทุกครั้งที่ได้มีโอกาสแวะมาเที่ยวที่จ.ราชบุรี นอกจากนี้ยังมีลูกค้าจากกรุงเทพขับรถมาซื้อแล้วส่งไปที่อเมริกาก็มี โดยจะโทรมาสั่งล่วงหน้าทุกครั้ง
ลุงชัย ยังเปิดเผยต่ออีกว่า ภูมิใจที่ตนเองทำหน้าที่หัวหน้าครอบครัวมาตลอดกว่า 29 ปี แม้ทุกวันนี้จะขายขนมบ้าบิ่นได้กำไรไม่มากนักแต่ก็มีความภูมิใจที่สามารถส่งเสียลูกสาวให้ได้เรียนสายวิชาชีพครูในระดับปริญญาตรี ร้านตั้งขายอยู่ที่บริเวณริมถนนซอยขาเข้าใต้หอนาฬิกาตลาดสนามหญ้าราชบุรี ขายตั้งแต่เวลา 08.00 – 15.30 น. แต่บางวันก็ขายหมดก่อนเวลา แต่ถ้าเป็นช่วงหน้าเทศกาล หรือมีงานก็จะเพิ่มปริมาณขายไปจนถึง 20.00 น.
สุจินต์ นฤภัย (เต้) จ.ราชบุรี